Saberes Bioculturales en el Desarrollo Local: el caso de los productores rurales de pulque en Tlaxco

En los últimos años han surgido investigaciones que resaltan la importancia de la conservación biológica y cultural (biocultural) de comunidades indígenas, rurales y equiparables. El resultado es la documentación de saberes, que forman una alternativa para contrarrestar el daño ambiental y una opción de subsistencia en territorios con desigualdad. El pulque y el maguey forman parte de esta clase de investigaciones, no obstante, se han enfatizado en la generación de ingresos económicos del modelo capitalista y muy poco en la conservación, reproducción e intercambio de saberes en el territorio local. Por ello el objetivo de la presente investigación es analizar los saberes de la actividad pulquera y sustentar su valoración como patrimonio biocultural a fin de
generar una iniciativa de desarrollo local que conserve, preserve, transmita y reproduzca de forma sostenida estos saberes, además de fortalecer la identidad. pues al ser una expresión cultural mantienen vigente un repertorio complejo de creencias, tradiciones y saberes milenarios materializados en una bebida como el pulque. El estudio fue de carácter cualitativo mediante el método kosmos- corpus- praxis utilizado en la etnoecología a fin de procesar la información obtenida en las entrevistas realizadas a los productores de pulque. El abordaje teórico para esta investigación consistió en el desarrollo local y el patrimonio biocultural. El resultado fue un variado repertorio de saberes y la relación que guarda cada productor con el maguey y el pulque, problemáticas puntuales como la disposición de maguey, calidad, proliferación de pulque sintético y desinterés en general para la conservación de la actividad. se documentó los saberes de la actividad pulquera en comunidades del municipio de Tlaxco, por último, se plantea la importancia de salvaguardar estos saberes y la importancia de su transmisión como forma de resistencia en un mundo desigual.