Cocina en la región Actopan-Santiago de Anaya en el contexto del Valle del Mezquital en Hidalgo, hacia un modelo de gestión alternativa

La cocina regional es una expresión cultural que trasciende su función restaurativa, involucrando historia, cultura, saberes y rituales. En tiempos recientes en México, esta, se ha convertido en un importante atractivo turístico. Diversas expresiones alimentarias y la actividad turística se han fusionado, configurando productos turísticos relevantes, evidenciados en ferias, muestras y eventos ‘gastronómicos’ que atraen cientos de visitantes. No obstante, aunque representan una derrama económica importante en los destinos, la gestión que se realiza, al priorizar el enfoque económico, ha provocado impactos negativos de tipo social, medioambiental y cultural, problemática identificada en la región de Actopan-Santiago de Anaya (A-SA) del Valle del Mezquital, Hidalgo. Esta investigación aborda el problema de la cosificación de la cocina regional y el énfasis economicista en la gestión de los eventos: Feria de la barbacoa y Muestra gastronómica, realizados en los municipios de Actopan y Santiago de Anaya, respectivametne. Se parte del análisis de la puesta en valor de la de la cocina de la región A-SA, su relación con el turismo, finalizando con el rol que los actores del turismo gubernamentales, empresariales y sociales desempeñan. Lo anterior para fundamentar un modelo de gestión participativa, que permita a residentes y visitantes conocer, valorar y conservar el patrimonio gastronómíco regional al tiempo de dinamizar la economía local. El andamiaje teórico, se integra por las teorías de la Cultura, Desarrollo Local Endógeno y Gestión Cultural. El método de trabajo incluyó: recorridos de campo, observación participante con entrevistas a profundidad e historias de vida. Se concluye que en la región A-SA, se encuentran en proceso iniciativas locales de activación autogestiva del patrimonio gastronómico, sustentadas en el conocimiento, valoración y defensa de su patrimonio cultural. Estas iniciativas han permitido el posicionamiento de la región A-SA como destino gastronómico nacional e internacional.