Turismo Biocultural e imaginarios alimentarios y turísticos en Huehuetla, pueblo originario de la Sierra Nororiental de Puebla

La presente investigación tiene como objeto de investigación la transformación de la cocina tradicional y su sistema agroalimentario de las familias de Huehuetla, Puebla, y su relación con el turismo biocultural como estrategia para revalorizar la memoria biocultural y el patrimonio alimentario. El objetivo general es desarrollar una estrategia conjunta de gestión turística y patrimonio alimentario tradicional con las familias totonacas de Huehuetla, Puebla, con el fin de preservar su cocina tradicional y sistema agroalimentario. Esto se operacionalizó mediante tres objetivos específicos: 1) comprender la transformación, continuidad y uso turístico de la cocina y sistema agroalimentario tradicional; 2) reconocer los imaginarios alimentarios y su influencia en la patrimonialización; y 3) identificar los imaginarios turísticos locales y su influencia en la gestión turística. Utilizando una metodología cualitativa y etnográfica, los resultados resaltan la coexistencia de dos sistemas agroalimentarios, el tradicional y el moderno, que han evolucionado debido a factores ambientales, políticos y socioeconómicos y se están incorporando el turismo. Con respecto a los imaginarios alimentarios en el territorio, se observan diferencias significativas que generan diversas dinámicas en la gestión del patrimonio alimentario. Mientras que uno tiene un enfoque de mercado que impacta negativamente en la cultura alimentaria y el tejido social, el otro se basa en la cosmovisión y la relación de los totonacos con sus alimentos y su entorno. Además, se identificaron dos imaginarios turísticos predominantes, uno que se inclina hacia la gestión del turismo tradicional y otro que considera la forma de vida de los locales, especialmente los totonacos. Lo anterior permite concluir que es posible desarrollar una estrategia turística contextualizada en colaboración con los actores locales, centrada en la preservación de la cocina y el sistema agroalimentario tradicional basada en los principios del Turismo Biocultural.